胡椒とのマリアージュ

胡椒酒に合う（であろう）ジュースを購入した。

ピリリと辛いので、甘いマンゴージュースです。ワインの世界では、辛いものには辛いものを。甘いものには、甘いものをワインと食べ物との相性でぶつけていくようですが、私は逆にスパイシィーな胡椒には、同じ南の国の甘いジュースが美味しいんではないかと。

名称：12％マンゴー果汁入り飲料
原材料名：マンゴー、砂糖、酸味料、ビタミンC
内容量250ml
賞味期限；枠外（缶底部）に記載
保存方法：直射日光、高温多湿を避けて保存して下さい。
原産国名：フィリピン
輸入者：(株)オーバーシーズ

どんなお酒が、胡椒にあいそうですか？

中国産の胡椒がある。

カンフー修行に出かけていた友人が中国で胡椒を買ってきてくれた。

ご覧頂けるとお分かりだが、「来自大自然的辛香」と書かれている。原産地は、青色のパッケージの胡椒が「海南三並」と記載されているので、中国は海南島で採れた胡椒のようだ。赤色の方は産地不明。

いずれも、ロット番号がふられ、生産管理されていることが伺えるも、仕事で中国の製造管理のあり方や、現場の話しを聞くと不安は払拭できない。

翻って、中国からも胡椒が輸入があるのか、調べてみると昨年度（2008年度）については、中国からの輸入はない（JETROの貿易統計データベース参照/粒胡椒と粉胡椒の総量とした。）が、2006年度が30,272kgで、2007年度が20,660kg、2008年度が33,375kgとのこと。

胡椒は東南アジアやアフリカ等、南の国の特産品、という印象があったが間違えのようだ。

グリーンペッパーを買う

GABANのグリーンペッパーを購入。

先日の知恵胡椒にて紹介したグリーンペッパーと食べ比べをするのも面白い。

品　　名：グリーンペッパー
原材料名：胡椒、食塩、クエン酸
固形量　：75g
総重量　：135g
賞味期限：バーコード下に記載
保存方法：直射日光を避けて、冷暗所に保管して下さい。
販売者　： 株式会社　ギャバンGT
使用上の注意：開栓後は冷蔵庫に保管して下さい。

グリーンペッパーも町中で売っているんですね。意識してみるようになって、スーパーをのぞくと、置いてあるお店が結構あるようです。

粒胡椒と粉胡椒と黒と白

SPICE FACTORY スパイスファクトリーのシリーズを購入。販売元は、それぞれ(株)キャメル珈琲 SF

- ブラックペッパーパウダー（インド産）
- ホワイトペッパーパウダー（インドネシア産）
ｰ ホワイトペッパーホール（マレーシア産）

それぞれの胡椒は同じパッケージの袋を使用。貼付されるシールがそれぞれ異なる。

白の粒胡椒は「マイルドな香味と辛味です。中国料理やサラダなどに、粒のままピクルスやマリネ、煮込み料理にご使用下さい。」

白の粉胡椒は「マイルドな香味と辛味は、中国料理やホワイトソースやシチューなどにご使用下さい。」

黒の粉胡椒は「あらゆるお料理の香味付けにご使用下さい。素材の味を引き立てます。」

それぞれ、上記の紹介がかかれている。毎回、全ての胡椒をあけて食べ比べする訳にもいかないので、この紹介の文章を読んでどんな味であるのか想像している。（よって、味を想像させる表記は非常に嬉しい。）

ちなみに、それぞれのスパイスにつき、原産国が異なっているのだが、黒の粒胡椒/粉胡椒。白の粒胡椒/粉胡椒。それぞれ、得意とする国があるのだろうか？

気になるところ。

ミックスペッパー

ミル付き４色ペッパーをご紹介。胡椒コレクションの第13回目です。イタリア産（イタリアにて加工？）の商品のようで、中身についての紹介がありません。

海外からの商品は、ユニークなものもあるのですが商品説明が乏しいので、用途や使用方法etc...

詳しく紹介してあればなぁと、感じることがしばしばあります。

本商品のラベル表示は次の通りです。

品名　　：香辛料
原材料名：胡椒
内容量　：35g
賞味期限：10.06.14
輸入者　：(株)シイ・アイ・オージャパン

おそらく、こしょうぼくの実、グリーンペッパー、ホワイトペッパー、ブラックペッパーがミックスされてます。こしょうぼくの実の酸味と、他の胡椒とのコラボレーションが楽しめそうです。

胡椒はヨウ素に反応するか？

今回登場するは、グリーンペッパーです。摘んだままの胡椒の実を塩漬けにしたもの。今回は、ポナペグリーンペッパーをご紹介します。

色々調べると、このグリーンペッパーを用いてソースを作り、牛や豚の肉料理のソテーにかけてみると美味しそうです。

なお、その販売されている瓶を見る、「ペッパーについている、白い粉は胡椒から出たデンプンですので、安心してお召し上がり頂けます」とのこと。

胡椒から、デンプンが出るんですねっ！

いつぞや。デンプンはヨウ素に反応することを覚えた記憶が。つまりは、胡椒の塩漬けは、ヨウ素浸せば反応するのでしょうか？

気になるところです。

GABANの黒胡椒

胡椒コレクションの#12は、GABANのブラックペッパーです。

裏面の紹介文は「さわやかな香りと強い辛味をもつ黒胡椒の実です。ペッパーミル（胡椒挽き）でお好みの粗さに挽き、あらゆる（ホールのままでも構いません。）肉料理、スープ、煮込料理等に、挽きたての香りがお料理を一段と引き立てます。」

品　　名：ブラックペッパー ホール
内容量　：25g
賞味期限：枠外記載
保存方法：直射日光、高温多湿を避けて下さい。
原産国名：ベトナム
製造者　：株式会社ギャバン　GSO

というわけで、黒胡椒を続けて紹介させてもらいました。

胡椒ミルのついた胡椒

過日の知恵胡椒にて、ミル付きの胡椒が面白いという記事を書きましたが販売されておりました。

この胡椒は瓶の高さが13cmとかなり大きめの商品です。しかも、原産国がアフリカ共和国。

これまで、いくつかの胡椒を買ってきましたが東南アジア以外の産地の胡椒は初めてです。

名　　称：こしょう
原材料名：黒こしょう
内容量　：49g
賞味期限：2010年12月
保存方法：直射日光、高温多湿を避け、常温で保存して下さい。
原産国名：南アフリカ共和国
輸入者　：ウイングエース株式会社

早いところ、味見をしたい胡椒です。

胡椒コレクション010

胡椒コレクション#010は、ポナペペッパーのブラックです。少し、小粒のポナペの胡椒の味が少し楽しみ。

こちらの胡椒も、農薬、化学肥料は不使用で、ミクロネシア連邦／資源開発省の認証を受けた商品とのこと。

だんだんと、自分の部屋が胡椒だらけになってきました（汗

手間ひまかかった白胡椒

販売されている胡椒コレクションも009までやってきました。

今回は、先ほどのblogで白胡椒の生産には手間ひまがかかる。と、紹介をさせて頂いたので粒の「白胡椒」をご紹介します。

名　　称：こしょう
原材料名：こしょう
内容量　：40g
保存方法：直射日光を避け、冷暗所にて保存して下さい。
原産国名：ミクロネシア連邦・ポンペイ島　（旧島名/ポナペ島）
輸入者　：ミヤ恒産株式会社

なお、「ポナペペッパーはミヤ恒産の登録商標」とのこと。「ポナペ」「PNAPE ISLAND」（登録番号第３１５３８７０号）で登録を確認。