胡椒を想う

誕生日を迎えて、なぜ胡椒をテーマに生きるのか考察してみる。

1)インド原産の胡椒

黒胡椒は南インドのマラバル海岸の熱帯雨林原産。初めての一人旅にインドを選んだ僕には、「インド」を身近に置いておきたい気がする。胡椒ってインドが発祥だったのかっ！という驚きが僕を胡椒に惹き付ける。

２）唖然とする価値を有した胡椒

インドで栽培の始まった胡椒は既に2500年以上の歴史がある。408年に西ゴート族がローマを包囲して市民を人質としたときに、ローマ皇帝が身代金として金、銀とともに支払ったのが胡椒と聞きます。また、金と胡椒が等価で取引されていたという話しも信じがたいけど有名な話し。昔の人は、胡椒をえらい価値に見積もってたことに対する関心。

３）冒険家が追い求めた胡椒

歴史の教科書でよく見る冒険家。バスコ・ダ・ガマに、マルコ・ポーロ。そんな面々が希少な胡椒を求めて、ヨーロッパ各国からインドやアジアへと駆け出した。そう、大航海時代の幕開けを誘発させるきっかけになったのが胡椒。そんな「お宝」であった胡椒という存在に対する興味。

４）台所と途上国をつなぐ胡椒

調味料としての「胡椒」は非常に身近であるが、途上国で主に栽培されている「胡椒」についての事実は、身近ではない。以前、知恵胡椒でも紹介したが、胡椒はcommodityとして、取引されている。その結果、生産コストを下回る価格で胡椒が買いたたかれるといった事実もあるようだ。考えたらきりがなさそうだが、遠い世界と身近な台所をつなぐのが胡椒である。ワクワクする。

５）胡椒でワイワイしたい

胡椒を嫌いな人はいません。だから、「胡椒」を媒介に色々な仲間や広がりができるんじゃないか。そんな淡い期待。

６）食の安全を考える教材になる。

このblogを立ち上げた頃は盛んに「食の安全・安心」が叫ばれていました。じゃ、商社という立場でどのように「食品」の品質管理を担保していくか。現場主義をとる僕として実際にやりたいと思った。その時に、腐らず。日持ちもして、単価の安い物。少量小分けも簡便で、商品の取り扱いに最低限の知識で対応できるもの。それが胡椒でした。そこから、興味が増していったものでした。

７）商社マンになりたい！

僕は社会人になってからずっと管理畑です。商社の営業マンを志して入社したのに、気づけば、商社の「法務マン」になってしまっていたのです。だからこそ、「南極で氷を売る」といった営業冥利に尽きるようなことをやってみたいと単純に考えた訳です。「町内で胡椒を売る」ということは、相当な付加価値がなければ、誰も見向きもしてくれません。きっと。

８）途上国の仕事を創る

私は学生時代から今までの8年近くの間、教育支援をするNGOで活動しております。一時期は、事務局長という立場で地域の識字教育の普及に力を入れてきました。そこで、実感したことは、「教育の場」は非常に大事だけど、「働く場」もそれと同じ位に重要ということ。もし、世界の胡椒の消費量が増えれば、途上国の胡椒の生産農家の割合、そして収入も増えるのではないか。教育を受けたものが活躍出来る場が増えるのではないかと考えました。

９）カンボジアと倉田さん

私のお支援している地域が、カンボジアでした。そこで、スタディーツアーに参加した方が、お世話になりましたとカンボジアの「胡椒」を私にお土産として買ってきてくれたのです。また、２年前のお正月にカンボジアを訪れたときも、倉田さんのお店で「胡椒」を買ってました。そんな偶然的なところに、ポンと肩を叩かれて「胡椒」に時間を割く人生がスタートしているような気もします。（本当に偶然の出会い。）

というわけで、枚挙に暇がないので今回はこの辺で。

これからも、胡椒とは長い付き合いになりそうです。

胡椒に始まる１年

先輩から「アレやった？＿ 」の一言で、残業を覚悟。その瞬間、当社のゴルフコンペのために買い込んだ「どんべい」にお湯を注ぎ、長い夜を覚悟しました。

で、ついさっき帰宅したのですがまだお腹が空いている。そこで、昨日の残り物を使い、天丼を作りました。

胡椒との相性を考えて、オムレツ風に作ろうと色々と検討。

油をしいたフライパンに、エリンギ、ピーマン、タマネギ、人参の天ぷらをさっと炒める。その上にお出汁でといた卵をふわっとかけて、お皿でフライパンに蓋をして待つこと5分。最後に、胡椒で味漬けます。最後に、何だかクセが欲しいので、粉チーズを振り替えて完成。

ささやかな、自分の誕生日を胡椒料理で。

胡椒に始まる１年です。

胡椒の旅へ

胡椒について調べて行くと、胡椒作りの現場が見たくなる。本当ならば自分で行きたいんだけど、どうしても仕事がそうはさせてくれないので、大学の後輩に胡椒農園のレポートをお願いしました。

今、東南アジアで孤軍奮闘していると思います。

帰国が楽しみです。

もちろん、みなさんと胡椒についての造詣を深めるためです。

きっと、意外な発見や感じることがあるんじゃないかな。。

楽しみ！

牛タンに胡椒が良い。

牛タン料理専門店「太助」に行ってきた。

「牛タンのみず煮」にも、焼きのたん塩にも胡椒が振りかけられていました。このピリっとした胡椒が食をすすめてくれます。

ただ、「牛タンのみず煮」には、もう少し粗挽きの胡椒で、口に含んだ瞬間の甘みと、胡椒を噛み締めて、次第にふくらむ胡椒の香りを楽しみめるような、粒胡椒が良いように思いました。素材も良いし、旨かったです。

味噌料理専門店の胡椒料理

過日、味噌料理専門店に足を運んだ。その名も「miso bank」です。以前、王様のブランチに紹介されてから何度か足を運んでおります。

お料理は、新鮮な生野菜に色んな種類の味噌をつけたり、味噌おにぎりにしたり、味噌ちゃんちゃん焼き、ぬか漬け盛り合わせ、味噌カツ、味噌煮込みうどんetc...という定番な味噌を使った料理から、、

味噌漬けチーズ、白みそチーズフォンデュ、味噌冷やしおでん、デザートには味噌シフォンケーキと意外な味噌料理まで幅広く取り扱っています。

なんと、味噌ビールも置いてます

そんな、味噌料理のお店で胡椒料理を発見しました。「骨付鶏のにんにく黒胡椒焼き」

世の中には色々なお店や料理があるものです。

柚子胡椒だー

「胡椒」と名のつくものを集め初めて、1ヶ月以上たつわけですが、更新したい商品はあるんだけどblogの更新が追いつかなくなってきました。たかが、胡椒の商品ですが、されど、胡椒の商品です。とりあえず、「柚子胡椒」をまとめてどうぞ。

パッケージが面白いですね。チューブ状のものから、パックになったものまで。色んな柚子胡椒があります。

先日は鶏肉に柚子胡椒をつけたお料理を頂きました。子どもの頃は柚子胡椒って、苦辛くて、苦手でしたがお酒との相性も良い！

どうぞ、まとめて柚子胡椒を召し上がって下さい

胡椒とのマリアージュ

胡椒酒に合う（であろう）ジュースを購入した。

ピリリと辛いので、甘いマンゴージュースです。ワインの世界では、辛いものには辛いものを。甘いものには、甘いものをワインと食べ物との相性でぶつけていくようですが、私は逆にスパイシィーな胡椒には、同じ南の国の甘いジュースが美味しいんではないかと。

名称：12％マンゴー果汁入り飲料
原材料名：マンゴー、砂糖、酸味料、ビタミンC
内容量250ml
賞味期限；枠外（缶底部）に記載
保存方法：直射日光、高温多湿を避けて保存して下さい。
原産国名：フィリピン
輸入者：(株)オーバーシーズ

どんなお酒が、胡椒にあいそうですか？

胡椒農家の糧

過日、田んぼを借りて田植えをしている知人と話し、「田植え」の学びは、「会社」の学びと違う、といった話題で盛り上がった。

彼は、新卒でコンサルに入るも、仕事が肌に合わず辞めてしまう。

今では、農業に興味を持ち、農業をすることで新しい価値を生み出したいと語る。

そんな特異な彼との会話で、口に入るものは“生産者の顔が見えることは大切だ”という話しをしていたのだが、逆に“生産者も消費者の顔が見えることは大切”であるとふと、感じた。

そんな感覚が頭を過ったのは、海士町（隠岐の島町）で漁をするため、沖まで連れて行って下さったことがきっかけ。

簡単に海士町のことを説明すると、島根半島の東北に約80km、フェリーで約２時間半ばかり行ったところにある人口が2581人（平成17年国勢調査結果速報）の町。

一時は過疎化が進み、財政破綻の危機もささやかれた。その折に、町長のリーダーシップと街の人の努力により、苦難を乗り越えようと挑戦している町だ。現在では、様々な産業復興政策に基づき、ユニークな「町おこし」を行うモデルケースとしてメディア等に取り上げられている。

そんな、町で見た漁師の働きっぷり。

夜が明ける前から沖にでる。待ち合わせは、漁業組合の事務所に朝の４時。既に、何人かの漁師は集い、ストーブの上にお餅をのっけて食べていた。仕事前の腹ごしらえ。

どんどん、沖の方へと漁船は舵を取る。

当日は波が高く、船は相当ゆれていた。それでも、漁師の男たちはきびきびと持ち場につく。

網を引き始めると鴎の群れがやってきた。

もう一艘の船が網を持ち上げ、魚を中心に追いやる。だんだんと、魚が海面に近づいてくる。その魚を狙う鴎が、どんどん集まってくる。

陽がのぼる前から働いている人がいる。魚を捕ることを生業としている人がいる。鮮魚は、かくして、店頭に並ぶのかと改めて想う。

鍋の季節、月島の鮟鱇鍋を食べに行ったが、鮟鱇を自分の目で見た。確かに、提灯のようなものがついていて、気分が高まる。今、大海原を生きていた鮟鱇も、人の手により水槽に投げ込まれ。そのうち、息をひきとるのだろう。

船上では、カワハギ、イカなどよくとれた魚を大きな網で、いくつかの水槽にわけていく。以前は、船一杯にとれた魚も今では、水槽数箱しかとれないとのこと。天候や自然の気まぐれに左右される仕事。海が荒れれば危険も伴う。

そして、漁を終えて漁港に戻ると漁船を待ち構えていた人が数人。

ここで、採ってきたばかりの魚をコンクリートの打ちっぱなし一面に広げる。ここで、仕分けを行い、発泡スチロールにつめ、値踏みを行っているようだ。宿のオーナーが料理長が直接魚を買い出しにも来ていた。

採ってきたばかりのイカとカワハギを漁労長が振る舞ってくれた。採れたての魚はウマイという言葉しか出なかった。僕らはおにぎりを片手にもくもくと上がり立ての魚を、空っぽのお腹に運んだ。

そんな、様子を見ていた漁労長は心なしが嬉しそうだった。寡黙な漁労長も「ごちそうさまでした」の一言に気恥ずかしそうにしながらも、喜んでいた。きっと、その喜びが明日の仕事の糧になるのだと思った。

だから、きっと。生産者も消費者の顔が見えることって大事だし、美味しいもの作りの源になるんだと思った。

農家もそうだ。消費者が、誰が作っているのか知りたいのと同様で、誰がどんな顔をしながら食べているのか。それを口にして、どんな感情をもつのか。知りたい筈だ。

サラリーマンもそう。

自分の仕事がどんな影響を与えるのか気になるし、自分の仕事が誰かを幸せにしていたら。僕は、明日へ糧になる。

胡椒農家もそうだろう。

胡椒酒をアレンジ

結婚式の２次会を終えて、翌日も胡椒酒を飲みにでた。酒を飲み。余興をし、テンションが高いので、お誕生日のお祝いの御礼と兼ねて、つい足を運んでしまったアクセルイン。

今日もヤイさんに胡椒酒を飲ませてもらった。一日が経過し、より胡椒の味が強くなっていた。ストレートで飲み、続いて、強すぎるからと色々なもので胡椒酒を割ってみた。

　- 胡椒酒のコーラ割り
　- 胡椒酒のオレンジジュース割り
　- 胡椒酒のココナッツ割り

一番好評を博していたのが、胡椒酒のコーラ割り。胡椒の辛味とコーラの甘みがマッチして、さっぱりとしたお酒に仕上がる。その他、ココナッツミルクと合わせたら旨いんじゃないかとの声もあがった。

今後は、他のドリンクとの組合せも研究の対象に入れよう。美味しい胡椒酒を作るぞ！

実は、今回の知恵胡椒も第100回を迎えた。調べていくと、色々なことがわかったり。仲間が増えたり。広がりがでてくるものだなぁと実感。胡椒のもつ、底力に今後も乞うご期待！

胡椒にまつわる大勘違い（汗

続いての胡椒商品も九州出身です。

「ゆず胡椒ソース」

パッケージを見ますと、、

「九州の香りよい粗削り柚子皮を細かくきざみ、唐辛子と塩を合わせた辛味調味料です。九州では、昔から「唐辛子」を「胡椒」と呼んでいます。」

名称：ソース（柚子胡椒）
原材料名：水飴、発行調味料、食塩、柚子皮、唐辛子、醤油、（原材料の一部に小麦粉を含む）
内容量：135g
賞味期限：枠外下部に記載
保存方法：直射日光を避け、冷暗所で保存してください。
販売者：(株)やまやコミュニケーションズCU

おっ、柚子胡椒の「こしょう」って「唐辛子」のことなんですね。また、新しい知識が入ってきました。（一般常識かもしれませんね。）やっぱり、胡椒博士にはほど遠い。

知恵胡椒のサブテーマは、「胡椒好きの勘違いと試行錯誤」としてるのですが、まさにとんだ勘違いを致しました（汗

柚子胡椒は九州生まれ

駅ナカで九州の物産展をやっていた。そこで、目に飛び込んで来たのが「キットカット 柚子こしょう」でした。お馴染みのキットカットに柚子胡椒っ！

「九州生まれの和スパイス『柚子こしょう』を、ビターチョコレートで包んだキットカット。口の中で広がる柚子のさわやかな香りと凛とした唐辛子の辛み。この意外な組合せが生む絶妙なハーモニーをお楽しみ下さい。」とのこと。

九州限定の商品です。

柚子胡椒って九州出身だったんですね！

また、一つ胡椒の知識が増えました。

パクチーと胡椒

paxi house tokyoに遊びに行った。いつもは、パーティー営業の時が多いので、ゆっくり食事をとるためだ。

実は、メニューが一新されてからは、通常営業時に来ていなかった。そこで、ゆっくりパクチー料理を味わいたかった。

いつものドリンクに（琥珀ビール。なかなか、見かけない！）にチェロケバブを頼んだ。チェロケバブはマトンの肉がご飯の中に包み込まれた料理。お腹もすいてたし、久しぶりのパクチーに夢中で食らいついた。

パクチーと言えば、学生時代に貧乏旅行をしていた唯一の葉っぱものであった。ベトナムでフォーを食らうときも、タイの屋台でメシにありついた時も、トッピングでごっそり葉っぱを投入した。

歩くことが主であった、旅ではこのパクチーが元気の素であったことを思い出した。パクチーはカンボジアの胡椒と同じくらい自分の中で、キャッチーな食材である。（また、遊びに行きます！）

中国産の胡椒がある。

カンフー修行に出かけていた友人が中国で胡椒を買ってきてくれた。

ご覧頂けるとお分かりだが、「来自大自然的辛香」と書かれている。原産地は、青色のパッケージの胡椒が「海南三並」と記載されているので、中国は海南島で採れた胡椒のようだ。赤色の方は産地不明。

いずれも、ロット番号がふられ、生産管理されていることが伺えるも、仕事で中国の製造管理のあり方や、現場の話しを聞くと不安は払拭できない。

翻って、中国からも胡椒が輸入があるのか、調べてみると昨年度（2008年度）については、中国からの輸入はない（JETROの貿易統計データベース参照/粒胡椒と粉胡椒の総量とした。）が、2006年度が30,272kgで、2007年度が20,660kg、2008年度が33,375kgとのこと。

胡椒は東南アジアやアフリカ等、南の国の特産品、という印象があったが間違えのようだ。

胡椒酒の試飲会

過日、「知恵胡椒」でも書いた通り。昨日は、「ドクターペッパーくんと今日ちゃんのお誕生日会」をアクセルインにて開催して頂きました。

鋭さんが、胡椒をプレゼントして下さったり、みっちーがキルフェボンのタルトを準備して下さったり。また、ある方はアップルパイを焼いて下さったり。非常に、楽しい集いになりました。

さて、そこで。。

私が首を長く待っていた、「胡椒酒」の試飲会もありました。マスターのヤイさんがお庭でとれた、ミントに、ホワイトリカーとカンボジア産の胡椒をつけて下さったもの。かれこれ、1ヶ月弱は瓶でよく、眠っておった胡椒酒です。

そして、お味は。ミントの香りに合わせて胡椒の香りも。そして、口に含むと舌にピリっと刺激を与え、２口飲むとカーッとアツくなってくる。つけた、ホワイトリカーは一番度数の強いもの。（確か、50度とか言っていたような。。）

実は、予想以上の味。これだけ、胡椒の味がお酒にでてくるとは思いもしなかったし、一緒に飲んだ仲間からも、喉で胡椒が戦ってる。エヘン虫退治をやっているような感覚。熱い。汗がでてくるetc...

様々な感想を頂きました。中には、期待して下さる方もたくさんいるようで、色々な意味で、嬉しい。かつ、刺激的な一日になりました。

どうもありがとうございました。

生産地表示が食生活を豊かにする。

沖縄でとれた原料のみを使った「シークワーサーこしょう」が面白い。

使われている素材は、、

- 島とうがらしの風味
- シークワーサーの風味豊かな香り
- 久米島の塩
- 沖縄のお酒

原材料名には、「シークヮーサー表皮、食塩（久米島産）、シークヮーサー果汁、島唐辛子（久米島産）、泡盛」と記載されている。製造者は農業生産法人 有限会社南の風で、販売者が島酒家とのこと。

単にメーカー名が書かれた商品よりも、どこで採れたモノか。誰が作っているモノかわかれば、身近なモノとして捉えられて、「食べる」ときに、様々な想像力をかき立てられそう。

沖縄の目映い太陽。麦わら帽子の作業人。辺り一面の畑。汗水たらしながらの収穫 etc...

沖縄に最近は隔年で足を運んでいるので、色んな想像をしてしまします。食生活が豊かになりそう。楽しくなりそっ！

黒色のお酒

本日は経堂のアクセルインへ。

実は、先日の知恵胡椒に書いた通り、オーナーのヤイさんが胡椒酒を漬けて下さったとのこと。早速、見に行ってきました。

使うのは、ホワイトリカーとカンボジア産の胡椒と、ヤイさんの自宅でとれたペパーミント。「美味しければ、また漬けるし、美味しくなければ僕たちで飲んじゃおう。」そんな話しをしたのが２週間前でした。

そして、久しぶりにお店に入るなり、「真っ黒だよ。」とヤイさん。

ブラックペッパーを漬けていて、未だ透明だなんてあり得ないと思ったが、真っ黒になるとは思ってもみなかった。だって、ホワイトリカー1リットルに、胡椒が120gですよ。どう考えても、黒の液体に成ることは想像できません。

なお、今日は一滴も飲めず。胡椒酒は7月4日が解禁日とのこと。

なんと、その日は僕と他のお客さんの誕生日を一緒にやって下さるとのこと。お店には「ドクターペッパーくんと今日ちゃんのお誕生日会」のビラが店内に貼っていました。

黒いお酒に興味がある方は是非、足を御運び下さい。

ビールに胡椒

ビールにピリっとしたつまみが合う。そんな発想があってか、江崎グリコ(株)が「クラッツ」ペッパーベーコン味を発売中。キャッチコピーは「カリっと噛むたび あふれる旨み」です。

パッケージの美味しそうに注がれたビールは、つい飲み好きにはたりません。つい、手にしたくなります。

名　称：菓子
内容量：44g

「ブラックペッパーをきかせたベーコンの旨味とカリッと心地よい食感が、お酒の味を引き立てます。」だって。また、「ビールの本場ドイツでは、プレッツェルはおつまみとして広く親しまれています。」とのこと。

プレッツェルと胡椒のコラボ企画なんですね。