柚子胡椒に出会う

本日、ChankoDining若にて韓国の方と会食。途中、塩ちゃんこをつついている時に。

「柚子胡椒」

が、テーブルに置いてあったんです。「これって何？」と聞かれて。僕は、「ペッパー」と発音するも理解してもらえず。

（以下、心の中の声）
ペッパーって韓国では通じないかなぁ。それとも、発音が悪かった？、、実は「ペパー」の方が近いのかなぁ。確かに、昨日紹介したspiceガイドには「ペパー」ってカタカナで表記だし。
（以上、心の中の声）

じゃ、どうやって説明したのかというと、僕のカバンに入っていた、my胡椒で理解してもらえました。（今、カバンの中には粒の胡椒が入ってます。）

そうそう、柚子胡椒。

ピリっとしてて。なんで柚と胡椒を合わせたんだろう。意外な組み合わせながらに、和風料理にも美味しく頂けますよね。

誰が、こんなウマイやつを開発したんだろう。今度、自分で作ってみようかな。

桃栗3年、胡椒８年！

先日、”the complete book of SPICE”「スパイス完全ガイド」を購入。

読んでビックリなのですが、木が完全に成長するまでには7から8年ほどかかり、その後15年から20年位わたって実がなるとのこと。メリハリのあるスパイシーな胡椒を作るには、それだけ首を長くして待たなきゃいけないわけですね。

桃栗３年、コショウ８年。

もし、胡椒好きがこうじて、温暖な地域の土地を購入し、胡椒農園でもやるとしたら。結構、時間がかかるようですね。今度、胡椒農園を見に行きたいなぁ。また、この写真集はたくさんの写真が掲載されていて、色も鮮やか。

ブラックペッパー、ホワイトペッパー、ブラックペッパーの粉末、ホワイトペッパーの粉末、グリーンペッパーの粉末、グリーンペッパー、塩漬けペッパーの実、コショウボクの粉末、。コショウボウの実、精油、ミックルペッパーの粉末、ミックスペッパー、ロンペッパー。と、いろーんな写真が載ってます。

写真を見ているだけで、ワクワクできますよ！

spice料理

先日、spice kitchenという名前に魅かれてこちらのmoonaというお店に足を運んだ。とりあえず、お店のおすすめをいくつか頼んでみた。場所は小田急線の下北沢駅から徒歩３分くらいの場所。スパイス料理を専門に扱い、コンセプトが面白いなぁと思って足を運んでみました。

スパイス独特の香りが強い料理を立て続けに食べると、ちょっと飽きてくる。

お口直しのようなものが必要だと感じた。でも、胡椒は他の香辛料に比べれば、クセがなくて、色々な料理に合わせやすい。その特色を生かして、美味しい料理を作りたい。

ちなみに、最後の写真はクスクスを炒めたもの。初めて食べた食材です。

イタリアンな胡椒料理

トラットリア コルティヴォーノで友人と会食。本日のペッパー料理は次の通り。（ちょっと名前がうろ覚え（汗

1)「若鶏の黒胡椒焼きバルサミコソース添え」★★★☆☆
若鶏を鳥皮が、パリっとなるまで焼き色をつけ、塩・胡椒で味付け。また、最後にバルサミコソースの酸味との相性が良い。でも、個人的には鳥をもう少し厚みのある肉を使って、ボリューム感と、肉のジューシーさが欲しいところ。

やっぱり、胡椒（&塩）と鶏肉の相性は良い。でも、あまり、胡椒が強いと鳥本来のもつ味がかき消されてしまいそう。食材本来のもつ味わいは消しちゃもったいない（いくら、ペッパー好きといえども）。

「若鶏の黒胡椒焼きバルサミコソース添え」

2)「カルボナーラ」★★★★☆
抜群にウマい。パスタの茹で具合もさることながら、クリームソースの濃厚さ。またチーズが、味に深みがあった。水っぽいソースだと、粉チーズをお願いして、パスタとソースを良く絡めてから頂くんだけど、そんな必要もなし。クリームとチーズの絶妙なバランスがほど良い。

カルボナーラはクリームで口に入れたときのやわらかさがあるので、多めに胡椒を使って、クリーミーな味わいに、ペッパーの持つ刺激が合いそう。見た目に良くないかもしれないけれど、胡椒を練り込んだパスタに、このクリームソースをかけて食べれば、より深い味わいがでそうな気がする。（pepperレシピに追加しておきます。）

「カルボナーラ」

↓というわけで、本日のお店はこちら。
イタリアンレストラン：トラットリア　コルティヴォーノ東京
お台場のお店にやってきたんだけど、夜景も綺麗です。夏場もテラス席があって、雰囲気も良さそう！

胡椒ミル

胡椒を携帯するためにミルが欲しい。

何か手頃なものがあれば、バックに一本入れておくんだけどなぁ。

ペン型で、持ち運びが自由にできるものってないかな。

胡椒のシェリー酒？！

昨日はスペイン料理を食す。シェリー酒にカヴァ（スペインのワイン）にカパカパ飲んでいたら閉店となる。料理もチーズのリゾットやパテなど。食通な友人と一緒だったから、色々とtryしてみた。

気けば、閉店時間。会計を終えると、スタッフが名刺を差し出してくれた。その時に、胡椒トークをすれば、胡椒で作られたシェリー酒があるとのこと。

へー、胡椒のシェリー酒？！

ちょっと、調べてみます。

胡椒について

プロフィールにちょこっと触れましたが、胡椒博士に近づくために「知恵胡椒」始めました。別に、知識がたっくさんつけるというよりは、胡椒の美味しい食べ方だとか。こんな胡椒料理もあるんだってって情報だとか。胡椒にまつわるアレコレをたくさん書いていこうと思います。（最初は、あくまで僕の備忘録）

胡椒アンテナを張り巡らせて、いろーんな胡椒の側面を楽しんでいきたいと思います。